あなごのお話

あなごのお話about anago

あなご専門店のこだわり

■仕入れ
日本全国から、その時期ごとに一番状態の良いあなごを厳選仕入れする為、
1年を通して安定して提供。特にこだわっている活〆神経抜き処理まで
施した極上あなごだけを、厳選肉厚上あなご重として提供。

■焼き
創業以来変わらず愛用している当店自慢の特別仕様のあなご専用焼き機。
じゅわ～っと蒸気を当てながら強火で焼くという独自の製法で、始めは
白焼き、そしてタレを付けて二度焼きし仕上げます。

■タレ
当店秘伝のタレに、こだわりの岡山県産刺身醤油を特別ブレンド。季節や
その日の湿度によってとろみの状態が変わるほど繊細なので、店主が毎日
その状態を確認して微妙に配合を変えています。