あなごのお話

あなごのお話about anago

あなご専門店のこだわり

■仕入れ
岡山県内の牛窓や下津井を中心とした瀬戸内海の超新鮮なあなごや、時期
によっては瀬戸内海のあなごより状態の良いものを求め、仕入れ価格は
より高くなりますが、全国各地から店主自ら厳選仕入れ。

■焼き
創業以来変わらず愛用している当店自慢の特別仕様のあなご専用焼き機。
じゅわ～っと蒸気を当てながら強火で焼くという独自の製法で、始めは
白焼き、そしてタレを付けて二度焼きし仕上げます。

■タレ
当店秘伝のタレに、こだわりの岡山県産刺身醤油を特別ブレンド。季節や
その日の湿度によってとろみの状態が変わるほど繊細なので、店主が毎日
その状態を確認して微妙に配合を変えています。